GORONTALO – Peneliti Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo (UNG), Bone Bolango, menguji tepung kulit pisang Goroho fermentasi sebagai campuran pakan ayam kampung super. Hasilnya, kualitas fisik daging tetap berada dalam batas normal hingga level 20 persen. Penelitian oleh Ramdan Ismail, Srisukmawati Zainudin, dan Sri Suryaningsih Djunu itu berlangsung empat bulan di laboratorium kampus untuk menekan biaya pakan dengan bahan lokal, dan terbit di Tarjih Tropical Livestock Journal edisi Juni 2026.

Kulit pisang Goroho, limbah pengolahan pisang yang melimpah di Sulawesi Utara, dipilih karena biaya pakan menyumbang 60 hingga 70 persen biaya produksi. Menurut para peneliti, bahan pakan lokal idealnya murah, mudah didapat, tersedia sepanjang tahun, dan tidak bersaing dengan kebutuhan pangan manusia.Penelitian dilakukan di Laboratorium Kandang Ternak Unggas Jurusan Peternakan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan UNG. Sebanyak 125 ekor ayam kampung super berumur dua minggu dipelihara selama 60 hari di 25 unit kandang baterai, masing-masing berisi lima ekor, lalu dipotong pada umur 66 hari.

Ayam dibagi ke dalam lima perlakuan: P0 (tanpa kulit pisang sebagai kontrol), P1 (5 persen), P2 (10 persen), P3 (15 persen), dan P4 (20 persen), masing-masing diulang lima kali. Kulit pisang dicuci, dipotong, difermentasi dengan cairan rumen selama 21 hari, dijemur, digiling menjadi tepung, kemudian dicampur ke ransum. Data dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Temuan paling jelas terlihat pada pH daging, yakni tingkat keasaman yang memengaruhi mutu dan daya simpan. Nilainya naik signifikan dari 5,61 pada kelompok kontrol menjadi 6,29 pada kelompok 20 persen. Angka tersebut masih dalam rentang normal daging ayam segar, yaitu 5,4 hingga 6,8.

Daya ikat air, yakni kemampuan daging menahan cairan, berkisar 59,18 hingga 63,52 persen. Susut masak, yakni berat daging yang hilang saat dimasak, berkisar 30,34 hingga 32,94 persen. Kedua parameter tidak berbeda nyata antarperlakuan, sehingga relatif stabil dan masih tergolong normal. Pada level 15 hingga 20 persen, kecerahan (L*) daging cenderung menurun. Nilai b*, indikator kekuningan, juga turun dari 12,35 pada kontrol menjadi 6,62 pada P4. Meski demikian, para peneliti menyebut perubahan warna itu masih dalam batas wajar untuk daging ayam. Para peneliti menyimpulkan bahwa penambahan tepung kulit pisang Goroho fermentasi dalam ransum hingga 20 persen efektif mempertahankan kualitas daging ayam kampung super. Mereka juga menyebut konsentrasi lebih tinggi cenderung menghasilkan daging yang lebih gelap

Bagi peternak, temuan ini membuka peluang memanfaatkan limbah kulit pisang Goroho sebagai bahan pakan lokal tanpa mengorbankan mutu fisik daging. Pemanfaatan limbah ini juga berpotensi mengurangi ketergantungan pada pakan komersial. Para peneliti mengingatkan bahwa kulit pisang perlu diolah menjadi tepung terlebih dahulu sebelum diberikan kepada unggas.