GORONTALO - Peneliti Universitas Negeri Gorontalo (UNG) menemukan bahwa pakan komplit fermentasi (silase) berbahan jerami sorgum yang diperkaya daun indigofera dan daun kelor mampu meningkatkan pertumbuhan sapi Bali, memperbaiki persentase karkas, dan menurunkan kadar kolesterol dagingnya. Penelitian dilakukan tim Program Studi Peternakan dan Agribisnis UNG, yakni Syamsul Bahri, Muhammad Mukhtar, Sri Suryaningsih Djunu, dan Haris Singgili. Studi berlangsung Juni-Oktober 2025 di peternakan rakyat di Kecamatan Tilongkabila, Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo. Analisis sampel dilakukan di laboratorium UNG dan Universitas Hasanuddin, Makassar. Hasilnya diterima Advances in Animal and Veterinary Sciences pada 20 Januari 2026 dan terbit 6 Februari 2026. Riset ini didanai Kemendikbudristek lewat Hibah Penelitian Fundamental Skema BIMA.

Menurut para peneliti, permintaan daging sapi terus naik, tetapi produksi nasional belum mencukupi. Di Gorontalo, pemeliharaan sapi masih bertumpu pada hijauan dengan konsentrat yang terbatas. Provinsi ini sebenarnya memiliki lahan kering luas yang cocok untuk sorgum. Kendalanya, kandungan protein sorgum hanya 7-8 persen, sementara kebutuhan sapi sekitar 12-14 persen bahan kering. Karena itu, jerami sorgum perlu diperkaya (difortifikasi) dengan tanaman berprotein tinggi, yaitu indigofera (27,97 persen) dan kelor (25,70 persen). Dalam penelitian ini, peneliti memakai Rancangan Acak Kelompok dengan empat perlakuan dan tiga kelompok bobot awal sapi Bali jantan. Perlakuan R0 tanpa fortifikasi (75 persen jerami sorgum), sedangkan R1, R2, dan R3 masing-masing menambahkan 2,5, 5, dan 7,5 persen indigofera serta kelor. Pada R3, jerami sorgum tinggal 60 persen. Semua pakan difermentasi 21 hari. Kecernaan diukur dengan metode koleksi total, dan data dianalisis dengan ANOVA serta uji Duncan.

Hasilnya, sapi yang diberi pakan R3 menunjukkan perbaikan di hampir semua indikator dibandingkan R0. Konsumsi pakan naik dari 8,02 menjadi 11,85 kg bahan kering per ekor per hari, dan pertambahan bobot badan harian melonjak dari 0,25 menjadi 0,88 kg per ekor. Konversi pakan membaik dari 33,52 menjadi 13,50. Semakin rendah angkanya, semakin efisien pakan diubah menjadi bobot badan. Kecernaan juga meningkat. Kecernaan protein kasar naik dari 55,64 menjadi 72,96 persen, serat kasar dari 37,50 menjadi 56,76 persen, dan lemak kasar dari 52,04 menjadi 69,00 persen. Persentase karkas, yaitu bagian tubuh sapi yang dapat dimanfaatkan sebagai daging setelah dipotong, meningkat dari 49,31 menjadi 58,46 persen.

Kadar kolesterol daging turun pada otot infraspinatus (bahu), dari 23,19 menjadi 10,44, dan pada semitendinosus (paha), dari 43,20 menjadi 19,27. Pada otot longissimus dorsi (punggung), kolesterol menunjukkan kecenderungan serupa, tetapi perbedaannya tidak signifikan secara statistik. Para peneliti menjelaskan bahwa protein dari kedua daun itu meningkatkan aktivitas mikroba rumen sehingga pakan lebih mudah dicerna. Senyawa bioaktif seperti saponin dan flavonoid diduga ikut menekan penyerapan dan pembentukan kolesterol.

Para peneliti merekomendasikan kombinasi 7,5 persen indigofera dan 7,5 persen kelor dalam silase pakan komplit. Bagi peternak, ini membuka peluang memanfaatkan jerami sorgum lahan kering dan daun lokal untuk menekan kebutuhan konsentrat sekaligus menghasilkan daging yang lebih sehat. Namun, tim peneliti menegaskan perlunya analisis kelayakan ekonomi agar penerapannya terukur bagi peternak berbagai skala. Mereka juga menyarankan penelitian lanjutan tentang profil fermentasi rumen dan kinerja reproduksi.