GORONTALO — Tren penggunaan kemasan pangan ramah lingkungan kian masif didorong oleh komitmen global terhadap keberlanjutan. Namun, di balik inovasi tersebut, sebuah riset kolaboratif terbaru mengingatkan pentingnya kehati-hatian terhadap potensi migrasi zat kimia berbahaya dari bahan pengemas ke dalam produk makanan.

Penelitian kolaboratif ini mengangkat judul "Balancing sustainability and chemical safety in food packaging: A focused scoping review and safe-and-sustainable design decision framework". Studi ini dikerjakan oleh tim peneliti yang merepresentasikan kekuatan sinergi akademik, yakni Muhammad Isra dan Yoyanda Bait (dosen/peneliti dari bidang teknologi pangan), Yuszda K. Salimi (dosen bidang MIPA/kimia), serta Bagas Dwi Saputra (mahasiswa yang turut berperan aktif dalam tim riset).

Kemasan pangan memegang fungsi vital dalam melindungi produk dari kerusakan serta menjaga kualitas distribusi logistik. Kendati demikian, berbagai bahan yang bersentuhan langsung dengan makanan (food-contact materials) terbukti dapat melepaskan senyawa kimia maupun partikel tertentu di bawah kondisi penggunaan tertentu.

Dalam kajian berbentuk scoping review ini, tim peneliti memetakan sebanyak 60 rekam data terpilih dari total 214 data Scopus yang diidentifikasi hingga 5 Juni 2026. Korpus data tersebut mengeksplorasi berbagai jenis kontaminan—mulai dari ftalat, bisphenol, zat per- dan polifluoroalkil (PFAS), fotoinisiator, oligomer, zat tambahan non-sengaja (non-intentionally added substances), hingga partikel mikro—yang berasal dari sistem kemasan konvensional, daur ulang, maupun berbasis hayati (bio-based).

Melalui evaluasi literatur global secara tematik, studi menegaskan bahwa ditemukannya zat kimia pada bahan kemasan semata tidak serta-merta membuktikan adanya paparan nyata ataupun bahaya bagi kesehatan.

Tingkat perpindahan (migration) zat kimia sangat bergantung pada dua faktor penentu: komposisi material kemasan dan kondisi kontak saat produk digunakan atau disimpan. Oleh karena itu, para peneliti menekankan bahwa penggunaan metode analitik tunggal tidak cukup untuk memastikan keamanan secara mutlak. Pendekatan yang komprehensif, mulai dari metode bertarget, penyiapan non-target (non-targeted screening), bioasai, hingga pemodelan, diperlukan guna menjawab pertanyaan keamanan yang kompleks.

Kajian strategis ini dikerjakan oleh kolaborasi peneliti lintas institusi, dengan keterlibatan aktif Muhammad Isra dan Yoyanda Bait dari Fakultas Pertanian UNG. Proses penyusunan tinjauan cakupan ini rampung pada pertengahan tahun 2026, sebagai bentuk kontribusi akademis dalam merespons dinamika transisi material kemasan yang kian berkembang pesat di sektor industri pangan.

Sebagai jalan keluar untuk menjembatani dilema antara aspek kelestarian lingkungan dan kesehatan konsumen, tim peneliti mengusulkan sebuah aturan keputusan berbasis prinsip Safe-and-Sustainable-by-Design (SSbD). Kerangka kerja ini mencakup beberapa poin operasional penting:

Bukti Kimiawi dan Migrasi: Kewajiban melampirkan bukti kimiawi serta data migrasi spesifik material sebelum membandingkan klaim manfaat lingkungan dari bahan alternatif.

Penanganan Migran Misterius: Apabila ditemukan zat migran yang belum teridentifikasi, protokol menuntut karakterisasi lanjutan, penyempurnaan estimasi paparan (exposure refinement), atau pengujian campuran (mixture testing), alih-alih langsung mengasumsikan bahan tersebut aman.

Instrumen Desain Transparan: Kerangka SSbD diposisikan sebagai alat bantu desain yang transparan untuk memandu para perancang di industri pangan, bukan sekadar sistem penilaian kuantitatif yang kaku.

Melalui publikasi riset ini, para peneliti dari Fakultas Pertanian UNG berharap industri pengemasan pangan nasional maupun global dapat lebih seimbang dalam mengejar target keberlanjutan lingkungan tanpa mengorbankan standar keselamatan kimia bagi masyarakat luas.